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2016年12月12日

麻辣雞塊

麻辣雞塊是豐都的一道傳統名小吃,隸屬川菜譜系,卻又自成一味,具有強烈的地域特色。豐都屬于川東盆地,氣候悶熱潮濕,飲食多摻雜有辣椒花椒,具有祛風除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養土雞,宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤,然后將調制好的佐料澆上拌勻即可。

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麻辣雞塊的佐料講究三油三重,三油即油辣子、紅油、香油;三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重,這樣加工好的麻辣雞,集色、香、味、型于一身,色澤紅亮鮮香,香味濃郁四溢,味道麻辣鮮甜,雞塊形狀美觀,入口肉質勁道而細脆,真可謂辣的有力,麻的夠勁,回味悠長,不愧“中華名小吃”之稱。

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